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面粉奶粉油条,高筋面粉炸油条发硬怎么办(炸油条选用什么筋度的面粉)

发布时间:2022-08-16 11:27:12  来源:整理  编辑:早教幼教   手机版
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这个高筋面粉炸出的油条,不会硬,因为部分面粉被烫熟了,吸饱了水分,所以油条会蓬松宣软。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的,高粉的蛋白质含量比较高,筋度强,炸出来的油条,口感比较偏硬;低粉炸出来的油条,由于面粉的筋度不够,蓬松力差,揉面时不会出筋膜,油炸时也不会过于蓬松。

1、高筋面粉炸油条发硬怎么办?

高筋面粉炸油条发硬怎么办

大家好,我是悦食萌点,很高兴可以回答这个问题:高筋面粉炸油条发硬怎么办?油条是一种传统的面食,它以颜色金黄、外形蓬松,口感酥脆著称。要说起油条,应该大家都吃过,但是要说起炸油条,估计大多数人都做不好吧,炸油条是有窍门的,炸油条的面粉一般是家里的普通面粉,也就是中筋面粉,它蛋白质含量中等,筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的,高粉的蛋白质含量比较高,筋度强,炸出来的油条,口感比较偏硬;低粉炸出来的油条,由于面粉的筋度不够,蓬松力差,揉面时不会出筋膜,油炸时也不会过于蓬松,

所以,炸油条还是用中粉吧。如果家里没有中粉,只有高粉,那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉,降低一下面粉的筋度;当然也可以揉面的时候,先倒入一半的开水,烫一半面,再用冷水揉一半面,最后将面团揉在一起,烫过的面团会降低筋度,炸出的油条也会偏软一些,炸油条的面团一定要是软一些的,太硬的面团炸出来的不叫油条,咬起来嘣嘣响,嚼起来很有劲。

要问我为什么知道?因为我婆婆就擅长炸这种油条......还记得我在婆家过的第一个年,我婆婆那天和了一大块面,我以为它是蒸馒头,结果她说她要炸油条,我吃惊了一下,因为我是第一次见到这种炸油条的方法,待面发开以后,她揉了揉,然后将面团分成几个小剂子,然后将小剂子擀长,中间用刀切开,再用手捏起来。等油温升上来以后,就把“油条”放进油锅里炸成金黄色,

不出意外,这种油条根本不会蓬松,只是象征性的鼓起来一点点,刚炸好的就是硬的,不过刚出锅的时候还不太硬,咬着咯嘣响,嚼劲十足,等彻底冷了以后,就变得更硬了,我就把它们掰碎了,泡进汤碗里吃。自此以后,家里炸油条的“大活”就归我了~我炸油条的方法来自我妈妈的真传,我炸出的油条既蓬松、又宣软,凉了也不硬,分享一个高筋面粉炸油条的方法吧配方:高粉50,水100克,高粉200克,水100克,酵母3克,盐4克制作方法1,高粉中倒入烧开的100克水,把面粉烫熟,冷却备用。

2,盆内放入高粉200克,酵母3克,盐4克,熟的面糊,清水100克,搅拌均匀后,用手使劲揉,一边揉一遍摔打,揉成光滑有弹性的面团就好,盖上保鲜膜,等待发酵至2倍大,3,案板抹点油,割一块面团,摁扁,切称小块,两块叠在一起,中间用筷子摁一下,双手捏住两头,轻轻拉长,然后放入7成热的油锅内,一边拨动油条胚,直到将油条炸至蓬松金黄色,然后捞出沥油。

制作的技巧总结1,面粉一定能要烫一些,这样使面团糊化了,吸饱的水分,还降低了筋度,炸出的油条会松软,2,面板上一定抹油,防止油条胚叠在一起的时候粘在一起,这样就起的不太好了。3,炸油条的温度7成热就好,油条放入油锅内,一定用筷子搅拌,使其受热均匀,蓬松性好,这个高筋面粉炸出的油条,不会硬,因为部分面粉被烫熟了,吸饱了水分,所以油条会蓬松宣软。

2、炸油条选用什么筋度的面粉?

分享油条的做法,在家做或商用都很适用,首先应是选面粉。1、选什么样的面粉呢,一般来说选面粉是中筋粉,实际使用中高筋粉也是相当不错的,与早餐店老板聊,有的说中筋粉有的是高筋粉,从我小吃学院分析研究,结果并无差别,这就看你喜欢用哪种都可以,中筋粉或高筋粉,但最主要的是油条配比,2、中筋或高筋的面粉1000克,熟油50克,鸡蛋2个,盐10克,泡打粉20克,小苏打10克全部拌匀,加入温水600克抓匀,不要搅拌,用端面的方法和成团,静醒十来分钟,再用端面的方式和成外表光滑内部细腻的面团,外表刷上油,保鲜纸密封放冷藏室静一晚上,就可炸油条了。

图说天下

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