面包 奶粉 牛奶,面包如何才能做出奶香味(牛奶和奶粉哪个效果比较好)

你好很荣幸能够回答你的问题首先我们要搞清楚做的是哪一种面包，如果是碱性比较大的粗麦面包，建议一定要放牛奶，而如果是柔软的软面包，或者欧包，那么可以用奶粉比较好一些；因为欧包的延展性比较好；所以适合用奶粉，奶粉的纯度比较高，甜度和奶香味也足够，而粗麦面包不行、因为主要就是那种偏硬低油的口感；所以需要用牛奶中和味道，它在我们面包发酵过程中起到一定的中和作用，和酵母发生反应；制作出来之后也会有一定的奶香味；但是不会破坏掉它原有的味道，所以我们要找到适合自己的制作方式，这里提醒题主一下，一定要用全脂奶粉，不能用低脂，虽然低脂很便宜、但是会极大的影响做出来的口感，推荐使用雀巢全麦面包的制作方法，也是以发酵为主，那么一定要用到水浴法，这样做出来的面包，表皮不会太干。

1、制作面包时，牛奶和奶粉哪个效果比较好？

2、做面包时配方中的牛奶香粉复配剂跟配方中的奶粉是同一种添加剂吗？

牛奶香粉是添加剂，是一种香料（固体态）主要适用于牛奶、饮料、冷饮、糖果、炒货及烘焙类食品zd中加香，增香效果显著.牛奶香粉是食品添加剂主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特性：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜，应用于食品中具有纯天然的牛奶香味。产品用途：食品风味改良剂，用于乳制品饮料、烘焙制品以及其他含乳制品，

3、面包如何才能做出奶香味？

我们自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢。首先烘焙店出炉的奶香味要么是加了牛奶香精（香精这玩意在面包店那些包装瑞士卷蛋糕配料表里是熟客，仔细看你会发现很多所谓的“芝士蛋糕”里半点芝士/奶油奶酪都没有只有香精），要么是它大概用了发酵黄油呗，如果是后这话它这个面包应该比普通面包店卖的面包要贵的，家庭烘焙做面包我也会放牛奶啊，淡奶油之类的材料，不过总的来说奶香味功劳多数还是因为黄油。