当然可以用牛奶和面蒸馒头了,用牛奶和面蒸出的馒头,奶香味浓郁,香甜可口,比普通馒头更软更好吃,尤其是手工做的馒头,层次感分明还更筋道,现在就和大家分享一下牛奶做馒头的经验。自己家里蒸馒头,总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来,变着法儿加工,但是对于开馒头店的绝不会这么做,一来是馒头变了“味”,二来也增加经济成本。
1、用奶粉和面能蒸馍头吗?
当然可以用牛奶和面蒸馒头了,用牛奶和面蒸出的馒头,奶香味浓郁,香甜可口,比普通馒头更软更好吃,尤其是手工做的馒头,层次感分明还更筋道,现在就和大家分享一下牛奶做馒头的经验:准备:纯牛奶适量,白糖,温水,酵母粉,鸡蛋,面粉牛奶加温备用,三四十度就好,不要烫,面粉适量放入面盆中,约400克,撒入酵母粉适量,白糖两勺,鸡蛋打散倒入面粉,温牛奶加温水分次倒入面粉,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜,醒发半小时左右,待面团醒发至两倍大小,表面成蜂窝状,开始撒入一层面粉,用手揉按,排出空气。
2、蒸馒头能加奶粉吗?具体该怎么做?
自己家里蒸馒头,总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来,变着法儿加工,但是对于开馒头店的绝不会这么做,一来是馒头变了“味”,二来也增加经济成本,不管用酵母或者老面,只是完全为了将面发好,加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已。不知加奶粉又是为了哪一种口味?其实用老面发面这种传统的做法,馒头口感好,有嚼劲,
这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面。取面粉约3勺,将预留的老面捏碎并用温水化开,边用筷子搅边把和面水倒入其中,拌成絮状,再用手揉成面团,用保鲜膜包住。面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方,10个小时左右就是最好的发面了。【2】兑碱,用老面发好的面,必须用纯碱来中和其酸度。考虑冬季温度低,馒头坯醒发慢,可以将食用小苏打与纯碱搭配使用,一般是1:1的比例,
3勺面(约3斤)大概用由15克。将纯碱和小苏打撒在面板,揉面至均匀为至,【3】看碱。这一道工序至关重要,它既能观察兑碱后是否揉匀,又是老面馒头能否达到白净的标准。取一小块面蒸或烤熟,若没有一道道的黄色即面已揉匀,再看面的颜色,若仍发黄,兑碱过量了,须再加点面继续揉;若发白,兑碱少了,须再撒点纯碱或食用小苏打,
面色为淡黄色为最佳。【4】揉坯,揉馒头坯不能有裂缝,最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住,以防风吹或室温高馒头坯表面起皱,【5】醒坯,逐笼屉在开水锅上加热,然后将笼屉叠加起来,这是第一次醒发;50分钟后大温水开蒸,上气的过程是第二次醒发。【6】开蒸,笼屉上锅前使用大温水(烫手),加大火力赶气,当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时,并改用中火。
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