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在家怎么制作豆奶粉,豆奶粉怎么制作的(如何在家自制好喝的豆浆)

发布时间:2022-08-16 01:19:14  来源:整理  编辑:云泥妈妈网   手机版
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(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)。(甚至还可以加入黑芝麻制作出——“三黑豆浆”)2、为什么用来打豆浆的豆子必须先提前一晚泡发,豆奶粉是一种新型固体饮料,它综合了大豆和牛奶的营养成份,具有口感细腻,香味浓郁,营养丰富,携带方便等特点。

1、豆奶粉怎么制作的?

豆奶粉怎么制作的

豆奶粉是一种新型固体饮料,它综合了大豆和牛奶的营养成份,具有口感细腻,香味浓郁,营养丰富,携带方便等特点。制作方法制乳大豆经过精选,除去杂质,在8~10℃水中浸泡16个小时左右,大豆泡涨即可,浸泡后的大豆用石磨粉碎,细度达80目,加水量为1:10左右。然后进行分离除渣制成豆乳,浸泡和粉碎的好坏关系到蛋白质的抽取和得浆率。

制粉(1)调pH值,以1∶10磨浆制成的豆乳,自然pH值为6.4左右。当豆乳pH值6.5时,主要蛋白质溶出量最高,可达85%,因而在煮浆前用10%的氢氧化钠(一般一公斤豆乳加0.08~0.1毫升),将豆乳pH值调至6.5。(2)煮浆,煮浆温度和时间直接影响产品质量,温度以95~98℃、时间2~3分钟,蒸汽压4公斤/厘米2为宜。

当豆乳加热到50℃左右时,开始出现大豆臭味,此时加入5ppm维生素C钠盐,以加速豆乳臭味的分解,在煮浆时易产生大量气泡,容易溢锅,同时也给浓缩喷雾带来困难,需要加入消泡剂。按成品量0.3%加大豆磷脂油,不但起到消泡作用,而且还能提高产品速溶性,(3)浓缩。由于豆乳本身粘度大,在一般情况下,豆乳浓缩过程其固形物质含量很难超过15%,

在豆粉生产中浓缩物干物质含量是造粒的基础。在浓缩过程中降低豆乳粘度,提高豆乳干物质含量是关键问题,因此要找出浓缩罐最佳工作蒸汽压和真空度,使物料尽快达到适宜浓缩终点。使用连续浓缩罐,工作蒸汽压力达到0.4公斤/厘米2,真空度660毫米汞柱,温度48~50℃较好,制淡粉时加钠盐,浓豆乳固形物含量达17%;制甜粉时,按成品粉加糖30~40%,固形物达21~22%。

应在前期加糖,如后期加糖易增加豆乳粘度,加维生素C钠盐后固形物可提高至23%。保温也可以稳定浓豆乳的粘度有利喷雾,温度保持在55~60℃为宜,(4)喷雾。浓豆乳中80%左右的水分将在喷雾干燥中除去,用离心式喷雾器喷雾,要掌握好喷雾温度,进风温度为145℃左右时,排风温度以72~73℃为宜。一般以改变浓豆乳的流量来控制排风温度,排风温度既不能过高也不能过低,可以认为产品水分是排风温度高低的反应,

温度过低产品水分大,过高会使雾滴粒子外层迅速干燥,使颗粒表面硬化。(5)喷大豆磷脂油,由全脂大豆制成的豆粉含有脂肪,同时豆粉颗粒表面也含有少量脂肪,由于脂肪的疏水性影响了豆粉在水中的溶解速度,如果在豆粉表面喷涂一层既亲水又亲油的磷脂,就能提高产品速溶性。当粉在塔底部温度达70℃左右时,按成品0.2~0.3%,进行喷涂,效果良好,

2、如何在家自制好喝的豆浆?

2、如何在家自制好喝的豆浆

如何在家自制好喝的豆浆?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“豆浆”其实是一道非常大众且营养美味的家常饮品,制作方法也比较简单,家里只要有一台豆浆机和适量的黄豆、白糖,就可以轻松在家自制豆浆,不过要想做出一道“既好喝又营养”的豆浆,那么在材料上的使用就会大大不同,这一次麟大官人给大家分享一道美味可口、补血补钙的营养黑豆豆浆,希望大家喜欢。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看,“豆浆”——这是一道中国汉族传统饮品,是由西汉时期的刘安发明而得,主要是以清水泡发的大豆,经过磨碎,与水一同煮沸,过滤而得,因为色泽诱人、香味浓郁、营养丰富、易于消化吸收且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱,目前豆浆也是一道非常经典的大众家常饮品,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

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