你好很荣幸能够回答你的问题首先我们要搞清楚做的是哪一种面包,如果是碱性比较大的粗麦面包,建议一定要放牛奶,而如果是柔软的软面包,或者欧包,那么可以用奶粉比较好一些;因为欧包的延展性比较好;所以适合用奶粉,奶粉的纯度比较高,甜度和奶香味也足够,而粗麦面包不行、因为主要就是那种偏硬低油的口感;所以需要用牛奶中和味道,它在我们面包发酵过程中起到一定的中和作用,和酵母发生反应;制作出来之后也会有一定的奶香味;但是不会破坏掉它原有的味道,所以我们要找到适合自己的制作方式,这里提醒题主一下,一定要用全脂奶粉,不能用低脂,虽然低脂很便宜、但是会极大的影响做出来的口感,推荐使用雀巢全麦面包的制作方法,也是以发酵为主,那么一定要用到水浴法,这样做出来的面包,表皮不会太干。
1、高筋面粉面包的做法?
分享面包卷的做法:所需材料:高筋面粉200g/蛋液30g/奶粉15g/白砂糖30g/酵母5g/牛奶100g/黄油20g详细步骤:1.把除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团。2.揉好后的面团里放入黄油(黄油切小块),继续不停的揉,揉到扩展阶段,出薄膜,然后进行醒发,3.醒发后继续揉出气泡(即排气),分成大小均匀的剂子,擀成倒三角形状,从宽的一边卷起来。
2、制作面包时,牛奶和奶粉哪个效果比较好?
你好很荣幸能够回答你的问题首先我们要搞清楚做的是哪一种面包,如果是碱性比较大的粗麦面包,建议一定要放牛奶,而如果是柔软的软面包,或者欧包,那么可以用奶粉比较好一些;因为欧包的延展性比较好;所以适合用奶粉,奶粉的纯度比较高,甜度和奶香味也足够,而粗麦面包不行、因为主要就是那种偏硬低油的口感;所以需要用牛奶中和味道,它在我们面包发酵过程中起到一定的中和作用,和酵母发生反应;制作出来之后也会有一定的奶香味;但是不会破坏掉它原有的味道,所以我们要找到适合自己的制作方式,这里提醒题主一下,一定要用全脂奶粉,不能用低脂,虽然低脂很便宜、但是会极大的影响做出来的口感,推荐使用雀巢全麦面包的制作方法,也是以发酵为主,那么一定要用到水浴法,这样做出来的面包,表皮不会太干。
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