可以在家自己做酸奶吗,没有酸奶菌和酸奶机(没有酸奶粉怎么做酸奶)

没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗。怎么在没有酸奶菌粉和酸奶机的情况下酸奶呢，以上就是Vivi针对“没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗，纯牛奶（推荐全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶机，但是如果没有酸奶菌粉、酸奶机该如何做酸奶呢，下面我来分享一下我做酸奶的方法。

1、没有酸奶机，怎么做酸奶？

没有酸奶机，怎么做酸奶？做酸奶一定需要酸奶机吗？当然不是拉~今天分享几个不用酸奶机做出美味酸奶的小妙招~一，使用常温发酵菌种酸奶的菌种的几百种之多，有些菌种是可以常温环境自然发酵的，例如日本的里海菌种，只要按比例加入牛奶中搅匀，密封好发酵罐等上8-12小时就可以喝啦~二，电饭煲也是好帮手里海酸奶菌种昂贵，普通的菌种怎么做呢？我们先说说酸奶机发酵的原理。

酸奶机是个恒温30-38℃的小厨电，真是酸奶发酵需要的环境，超过40℃，菌种会降低甚至失去活性，38℃是最佳的发酵温度。电饭煲能够提供密闭恒温的加热环境，将菌种加入牛奶搅匀，如果是酸奶做酵种，按照牛奶：酸奶=10：1的比例搅匀装入玻璃瓶中。在电饭煲的内胆里加入少量水，玻璃瓶放入电饭煲，注意不要开电饭煲加热功能，一定要用保温功能哦~保温8-12小时酸奶就做好啦~三，面包发酵箱也能做酸奶很多做烘焙的朋友都有面包发酵箱，发酵箱有温度和湿度调节。

在发酵面包时，温度湿度要同时启动，但发酵酸奶的时候只开温度不用开湿度，为了避免机器干烧出现故障，发酵箱的水箱里要加够水哦！四，唤醒菌种的小技巧先用100g加热到40℃的牛奶，和菌种混合，起到唤醒菌种的作用，在将菌种牛奶加入到其他牛奶里搅匀。在放入电饭煲，发酵箱等容器里，发酵效率更高，速度更快哈~感谢Duck老师（@花甜食物恋创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理，

2、没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？

夏天快到了，最爱清爽的酸奶，饭后来一杯，帮助消化；小饿小困的时候，加点水果、坚果，就是美味无负担的下午茶。没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？先明确的回答：可以！首先是基于原理方面的分析，这是一个依据，很重要！通常来说制作酸奶需要三样东西：纯牛奶（推荐全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶机，但是如果没有酸奶菌粉、酸奶机该如何做酸奶呢？先说酸奶菌粉，一般含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌双歧杆菌等多种益生菌组成，市面上以7菌、9菌为多数，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以帮助发酵的菌种，所以用酸奶菌粉是最简单、直接的方法，

如果没有酸奶菌粉，我们还有一个替代方法，就是使用超市冷藏的酸奶，这种酸奶保质期一般在21天以内，里面含活的益生菌，刚才说了酸奶发酵过程中就会用到菌种，所以制作出来的酸奶中也含这些“活的”益生菌，用来作为制作酸奶的发酵“引子”也是可以的。但是注意常温的酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种不可以，这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”益生菌，就不适合用于酸奶发酵的“引子”，

有了酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，我们还需要创造酸奶发酵的适合温度。一般来说酸奶发酵的合适温度在40-42度，在这个温度下，它是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌最佳繁殖温度，乳杆菌属于乳酸菌的一种，能将酸奶中的蛋白质不完全分解成乳酸，让酸奶有了独特的酸酸的味道，而甜味则可以后加糖调节。经过发酵的酸奶更容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群补充优质蛋白和钙的需求，

酸奶机就是能保持恒温在40度左右，提供酸奶正常发酵的环境温度。我们没有酸奶机，如果能创造稳定发酵温度的方式，则不用酸奶机也能完美发酵酸奶，你可以选择专业的醒发箱、发酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！现在的家用烤箱一般带低温发酵的功能，一般用来发酵面团，当然发酵酸奶也完全没问题！如果你的烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶机的问题。